Farqiga u dhexeeya dareeraha ukunta oo dhan ee kuleylka deggan iyo dareeraha ukunta oo dhan ee milixda leh:

Dareere ukun oo dhan oo kuleyl leh: Iyada oo la adeegsanayo farsamooyin gaar ah ama daaweyn wax ka beddel ah, badeecadani waxay u adkaysataa heerkul sare iyada oo aan la marin isbeddel daran ama kala-soocid marxaladeed (kala-soocid saliid iyo biyo). Waxay ilaalisaa xasilloonida emulsion-ka iyo daxalka aadka u fiican xitaa marka heerkulku sarreeyo ama xaaladaha kaydinta iyo gaadiidka adag - taasoo ka dhigaysa mid ku habboon soo saarista maraqa saladhka ama majones-ka oo aan sii dayn saliid marka la kulmo kulaylka xagaaga ama heerkulka sare ilaa 45°C. Waxay ku habboon tahay wax soo saarka warshadaha ee maraqa iyo xawaashka u baahan pasteurization heerkul sare ama waa inay ilaaliyaan qaab-dhismeedka badeecadooda inta lagu jiro kaydinta heerkulka sare.

Dareere ukun dhan oo milix leh: Waxaa lagu soo saaraa iyadoo lagu darayo milix la cuni karo dareeraha ukunta oo dhan oo saafi ah oo leh saami gaar ah (badanaa qiyaastii 5%–10%). Cusbadu waxay xoojisaa xiisadda iyo xasilloonida filimka borotiinka ee ku wareegsan xumbo hawada, taas oo sahlaysa garaacista ukunta cad waxayna ka hortagtaa burburka xumbo ee dhicis ah, iyadoo sidoo kale bixisa dhadhan milix leh oo aasaasi ah. Waxay ku habboon tahay cuntooyinka macaan ee la dubay, buskudka gaarka ah ee qaabka Shiinaha, dahaarka alaabada hilibka, iyo khadadka wax soo saarka cuntada ee u baahan xawaash kahor iyo mudnaanta waxqabadka xumbo.

1. Duubista saladhka iyo majones-ka: Waxay ilaalisaa qaab isku mid ah waxayna ka hortagtaa burburka emulsion-ka inta lagu jiro isku darka, kululaynta, iyo isku-dhafka.

2. Rootiga iyo cuntooyinka la diyaariyey: Ku habboon habaynta buskudka iyo waxyaabaha ku salaysan ukunta ee u baahan nadiifin heer sare ah ama dubis heer sare ah.