Farqiga u dhexeeya dareeraha jaallaha ukunta ee kulaylka deggan iyo dareeraha jaallaha ukunta ee milixda leh:

Dareere ukunta ah oo kulayli deggan: Waxaa lagu farsameeyaa daawaynta ensaymikada, wax ka beddelka jirka, ama lagu daro waxyaabo gaar ah si looga hortago in borotiinnada ku jira jaallaha ay isla markiiba denaturing iyo coagulation marka ay la kulmaan heerkul sare. Adeegsiga: Ku habboon khadadka wax soo saarka cuntada warshadaha ee u baahan pasteurization heerkulka sare, buuxinta kulul, ama nadiifinta retort heerkulka sare; waxay ka hortagtaa arrimaha sida kala soocidda saliidda iyo biyaha ama xoqidda qoraalka oo ay keento kulaylka.

Dareeraha ukunta milixda leh: Astaamaha habaynta: Qayb gaar ah oo milix ah (badanaa u dhaxaysa boqolkiiba dhowr ilaa qiyaastii 10% miisaanka guud) ayaa si siman loogu daraa dareeraha ukunta saafiga ah. Jaallaha ukunta saafiga ah ee la qaboojiyo si toos ah waxay keentaa adkaansho aan laga noqon karin oo loo yaqaan "qaboojinta-gelation"; si kastaba ha ahaatee, ku darista milixdu waxay si wax ku ool ah u carqaladeysaa oo u xasilisaa qaab-dhismeedka lipoprotein-ka, taasoo u oggolaanaysa kaydinta barafaysan ee muddada dheer waxayna hubinaysaa in badeecaddu ay ku soo noqoto xaalad dareere siman oo socon karta ka dib marka la dhalaaliyo. Waxay u adeegtaa sidii maaddooyin wax soo saarka warshadaha ee alaabada sida majones, maraqa saladhka, iyo kareemka dubista - alaabada ay ku jiraan saliid ama u baahan kaydinta barafaysan.

1. Suugada: Waxaa loo isticmaalaa maraqa saladhka iyo majones-ka.

2. Alaabta la dubay: Waxaa loo isticmaalaa buuxinta ama cajiinka u baahan kuleylinta iyadoo la ilaalinayo qaab siman oo jilicsan.